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Szegediner Fleisch

Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

  1. Für das Szegediner Fleisch die zugeputzte Schweinsschulter in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln würfelig schneiden, den Knoblauch fein hacken und beides in Öl hellbraun anrösten.

    Paprikawürfel einmengen und kurz mitdünsten. Tomatenmark zugeben und Paprikapulver einrühren. Mit Suppe aufgießen und sämtliche Gewürze beifügen. Fleisch untermengen und ca. 45 Minuten dünsten lassen.

    Dann das Sauerkraut zugeben und weiter dünsten, bis das Fleisch weich ist. Dabei eventuell einen rohen Erdapfel in die Sauce reiben und die Sauce damit binden. (Oder mit etwas Mehlbutter oder angerührter Stärke eindicken.)

    Das Szegediner Fleisch in tiefen Tellern anrichten, auf jede Portion etwas Sauerrahm geben und eventuell mit frischen Kräutern bestreuen.

Tipp:

Abenteuerlustige Gaumen werden dieses Gericht zur Abwechslung einmal mit kräftigem Fisch (Aal, Hecht oder Waller) zubereitet versuchen. Sozusagen Szegediner Fisch! In diesem Fall sollte das Kraut allerdings zuerst gegart und der Fisch erst gegen Schluss 10–15 Minuten mitgedünstet werden.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Ungarn

Zutaten für 0 Portionen:

  • 600 g Schweinsschulter
  • 500 g Sauerkraut
  • 250 g Zwiebeln
  • 2 Zehe(n) Knoblauch
  • 200 g Paprikawürfel (rot)
  • 40 g Tomatenmark
  • 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1,5 l Rindsuppe
  • 4 cl Öl (oder Schweineschmalz)
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Kümmelpulver
  • 125 g Sauerrahm
  • 1 Stk. Erdapfel (Mehlbutter oder Maisstärke zum Binden)
  • Kräuter (frisch, zum Bestreuen)