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Kalbshirn in Champignons

Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

  1. Die Champignons putzen, Stiele abdrehen und nicht allzu fein hacken. Die Köpfe in Olivenöl anbraten, herausheben und abtropfen lassen. Schalotten fein, die Petersilie grob hacken. Das Kalbshirn ein paar Stunden wässern, dann unter lauwarmem Wasser die Haut abziehen. Kalbshirn in gesalzenem Zitronenwasser zum Kochen bringen und anschließend 5 Minuten darin ziehen lassen. Abkühlen lassen, auf ein Tuch zum Abtropfen legen und anschließend in größere Stücke schneiden. Nun eine feuerfeste Form ausbuttern. Die Pilzköpfe mit der Öff - nung nach oben hineinsetzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Butter aufschäumen lassen, die Hirnstücke, die ge - hackten Champignons, Schalotten und Petersilie dazugeben und kurz rösten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zuletzt Eidotter und Ei dazugeben und sämig rühren. Die Pilzköpfe mit der Masse füllen, mit Bröseln bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Rohr bei 220 °C ca. 5 Minuten backen. Heiß servieren.

Tipp:

Kochdauer: 5 bis 15 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Vorspeise warm

Region: Österreich, Niederösterreich

Eigenschaften: für Abenteurer, Schnelle Küche

Zutaten für 0 Portionen:

  • 12 Stk. Champignons (frisch)
  • Olivenöl
  • 2 Stk. Schalotten
  • 2 EL Petersilie
  • 2 EL Toastbrotbrösel
  • 2 Stk. Kalbshirn (ganz)
  • Salz
  • Pfeffer (weiß)
  • 60 g Butter
  • 1 Stk. Zitrone
  • Muskatnuss
  • 1 Stk. Eier
  • 1 Stk. Eidotter