Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

1. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Die noch warme Schokolade mit Butter und etwa der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Die Eier trennen und die Dotter nach und nach beigeben. Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Der Grundmasse erst einen Löffel Schnee, dann die geriebenen Mandeln, Brösel sowie die Walnüsse unterheben. Zum Schluss den restlichen Schnee einmengen.
2. Die Masse in mit Butter ausgestrichene und mit Zucker ausgestreute metallene Puddingformen (Dariolformen) füllen. Im Wasserbad (siehe Tipp) ca. 20–25 Minuten langsam garen, bis bei der Nadelprobe die Nadel rein bleibt. Kurz rasten lassen.
3. Für die dunkle Schokoladesauce die Schokolade schmelzen und mit Läuterzucker sowie etwas lauwarmem Wasser glatt rühren. Für den Schokoladeschaum 5 Esslöffel Milch mit dem Dotter und Puddingpulver verrühren. Die restliche Milch mit der Schokolade aufkochen. Angerührtes Puddingpulver unter die kochende Milch rühren und dick einkochen. Von der Platte nehmen und den Zucker einrühren. Auskühlen lassen und das leicht geschlagene Obers unterheben.
4. Nun den fertig gebackenen Kuchen auf dem Schokoschaum an - richten, mit der dunklen Schokoladesauce übergießen und mit Schlagobers und einigen Schokospänen garnieren.

Tipp:

Für das Garen im Wasserbad stellen Sie einen Topf mit 3–4 cm hoch eingefülltem kaltem (!) Wasser auf den Herd und setzen die Förmchen hinein. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und decken den Topf teilweise mit einem Deckel ab, der zuvor in ein Tuch eingeschlagen wurde, damit das Kondenswasser nicht auf den Auflauf tropft. Wenn Sie den Auflauf in bereits kochendes Wasser setzen, so geht die Masse zu schnell auf und fällt dadurch sehr rasch wieder zusammen!