Kochdauer: 15 bis 30 min
Schwierigkeit: Profi-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Österreich, Niederösterreich
Zutaten für 0 Portionen:
- 4 Stk. Wolfsbarschfilet (á 120g)
- Thymian
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl (zum Braten)
- 200 g Venusmuscheln
- Rigatoni (dicke Röhrennudeln, nach Belieben)
Für den Gemüsefond
- 2 Stk. Fenchel
- Salz
- Zitronensaft
- Pernod
- Noilly Prat
- 3 Stk. Tomaten
Für den Fenchel-Gemüsefond
- 4 Stk. Fenchel
- 250 ml Tomatenconsommé
- Tomaten
- 8 EL Gemüsebrunoise
- Pfeilwurzelmehl
- Noilly Prat
- Olivenöl