Heilbutt auf weißen Zwiebeln mit Curry und Chili
Zubereitung:
- Die Zwiebeln halbieren, in Streifen schneiden und mit etwas Butter sowie Zucker anschwitzen. Mit Noilly Prat ablöschen und zugedeckt im Rohr bei 150 °C ca. 12 Minuten schmoren.
- Mit Geflügelfond und eiskalter Butter montieren (binden) und würzig abschmecken.
- Den Fischfond mit Salz, Curry und Noilly Prat abschmecken. Etwas reduzieren (einkochen lassen), etwas eiskalte Butter einrühren und den Heilbutt einlegen. Bei mäßiger Hitze nur ziehen lassen, damit die Filets innen schön glasig bleiben.
- Geschmorte Zwiebeln in möglichst tiefen Tellern anrichten, Heilbuttfilets darauf platzieren und Schnittlauch garnieren.
Tipp:
Beilagenempfehlung: Gnocchi
Kochdauer: 15 bis 30 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Österreich, Niederösterreich
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Heilbuttfilets (à 130 g)
- 125 ml Fischfond
- 250 ml Geflügelfond
- 4 Zwiebeln (geschält, weiß)
- Currypulver
- Chili
- Salz
- Zucker
- Noilly Prat
- Schnittlauch (frisch, als Garnitur)
- Butter (zum Braten)
- Butter (eiskalt zum Montieren)