Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Österreich, Niederösterreich
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Kalbsfilet (à 150 g)
- 4 Feigen (frisch)
- 125 ml Portwein
- etwas Zucker
- 1 Mandarinen (Saft und etwas geriebene Schale)
- Stangensellerie
- Knollensellerie
- 1 Zimtrinde (klein)
- 1 Sternanis (klein)
- 1 Schote(n) Vanille
- Butter (eiskalt, zum Montieren)
- Nussöl
- einige Apfelstifte
- Butter
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
Für die Kruste
- 50 g Butter
- 3 Feigen
- 1 Feige
- 70 g Haselnüsse