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Wildschwein Tagliatelle

David Ruehm

Zubereitung:

  1. In Fett wird das Fleisch scharf geröstet. Das Fleisch herausnehmen. Die Gemüsewürfelkurz anrösten und ebenfalls wieder herausgeben. Im Bratrückstand etwas Tomatenmark rösten und mit Mehl stauben. Das Fleisch wieder zugeben und mit dem Rotwein aufgießen. Kurz einkochen lassen und mit Wasser oder Jus aufgießen.

    Nach ca. 1 Stunde das Wurzelwerk zugeben und mitdünsten. Sobald das Fleisch weich ist, gemeinsam mit dem Gemüse herausnehmen. Die Sauce würzen, mit Senf und den Preiselbeeren abschmecken und über das Fleisch passieren. Für die Nudeln die Zutaten in die Nudelmaschinegeben und den Tagliatelle-Aufsatz daraufsetzen. Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Das Wildschweinragout im Teller flach anrichten und die in Butter geschwenkten Tagliatelle daraufsetzen.

Tipp:

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 0 Portionen:

  • 1,4 kg Wildschweinragout (2x2 cm gewürfelt)
  • 40 g Öl
  • Etwas Tomatenmark
  • 1 Handvoll Mehl
  • Pfefferkörner
  • Wacholderbeeren
  • 1 Stk. Lorbeerblatt
  • 1/4 l Rotwein
  • 600 g Gemüsewürfeln (2x2 cm: Zwiebeln, Karotten, Sellerie, gelbe Rüben)
  • 1/2 EL Senf
  • 3 EL Preiselbeerkompott

Für den Nudelteig

  • 1 kg Hartweizengrieß
  • 6 Stk. Eier
  • 2 Stk. Dotter
  • 6 EL Olivenöl
  • 4 EL Wasser