Im Kochbuch speichern Print

Grüne Zucchinisuppe mit Knusperblüte

Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

  1. 200 g Zucchini waschen, in kleine Stücke schneiden. Olivenöl erhitzen, fein gehackten Knoblauch und klein würfelig geschnittene Zwiebeln glasig anziehen lassen.
  2. 100 g Zucchini schälen, Schale beiseite legen und Fruchtfleisch in Würferl schneiden. Würferl kurz andünsten lassen, Reis unterrühren. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Danach mit Fond und Obers aufgießen, würzen und ca. 8 Minuten verkochen lassen.
  3. Rosmarinzweigerl entfernen, sehr fein geschnittene Zucchinischalen einmal in der Suppe aufkochen lassen, danach mixen (am besten in einem Turmmixer mit hoher Drehzahl) und nochmals gut abschmecken.
  4. In hohen Gläsern (oder Suppentassen) mit kurz angeschwitzten Zucchiniwürferln heiß anrichten. Mit knusprigen Zucchiniblüten servieren.

Tipp:

Um wirklich eine grüne Suppe zu erhalten, empfiehlt es sich, die Zucchinischalen erst zum Schluss hinzuzufügen und zu mixen. Als Einlage kann man Zucchinistreifen (die gesondert in Salzwasser gekocht wurden) oder auch geröstete Speckwürfel reichen.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Vorspeise warm, Suppe

Region: Österreich, Weltweit

Eigenschaften: vegetarisch, für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 Zucchini (klein)
  • 40 ml Olivenöl
  • 2 EL Reis (gekocht, oder 1 rohe geriebene Kartoffel)
  • 50 g Zwiebel
  • 100 ml Weißwein (trocken)
  • 1 l Hühnerfond (oder Gemüsefond)
  • 250 ml Schlagobers
  • Salz
  • 1 Zweig(e) Rosmarin (klein)
  • Tabasco
  • etwas Knoblauch (fein gehackt)