Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

1. Butter mit Zucker schaumig schlagen. Eier nach und nach zugeben, dann die geschmolzene Kuvertüre einarbeiten.
2. Danach Mehl, gesiebtes Kakaopulver und Nüsse mischen und vorsichtig untermengen.
3. Tortenbackring (28 cm Durchmesser) auf Backpapier stellen, mit Backpapier einschlagen, die Masse einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 10 Minuten hell backen, danach auskühlen lassen.
4. Für das Fruchtmousse Kürbispüree und Fruchtmark mit Zucker und Vanilleschotenmark aufkochen. Bacardi und Limettensaft zugeben. Gelatine einweichen, ausdrücken, in der Fruchtmasse auflösen und abkühlen lassen. Obers halbfest aufschlagen und, sobald die Fruchtmasse auf ca. 30 °C abgekühlt ist, unterziehen.
5. Für das Gelee Fruchtmark und Marillenmarmelade mit dem Zucker erhitzen. Gelatine einweichen, ausdrücken und darin auflösen. Durch ein Sieb streichen und auskühlen lassen.
6. Für die Schokolademousse Eier, Eidotter, Kristallzucker und Vanillezucker über Dampf erst warm, dann kalt schlagen, bis die Masse eine cremige Konsistenz aufweist.
7. Kuvertüren im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
8. Gelatine einweichen, ausdrücken, im erwärmten Kaffeelikör auflösen und unter die Eiermasse rühren.
9. Die geschmolzene Kuvertüre dazurühren und das halbfest geschlagene Obers unterziehen.
10. Den Schokoladenboden aus dem Tortenreifen schneiden, Reifen reinigen und innen mit etwas steiferer Plastikfolie auslegen; Tortenboden wieder einsetzen.
11. Einen Tortenreifen mit 15 cm Durchmesser auf den Tortenboden setzen und mit Schokomousse füllen.
12. Für 1 Stunde anfrieren, danach den inneren Reifen wieder abziehen und mit Kürbis-Mangomousse auffüllen, glatt streichen und rütteln.
13. Einige Stunden kühl stellen.
14. Die Oberseite mit Mangogelee glasieren und nochmals kühlen, bis das Gelee angezogen ist.
15. Aus der Tortenform lösen und mit Schokoblättchen und eventuell Minze garnieren.

Tipp:

Diese Schokoladenbodenmasse eignet sich als Unterlage für Torten, Schnitten oder Mousse-Variationen. Sie lässt sich gebacken – wie alle anderen Biskuitmassen auch – gut auf Vorrat tiefkühlen.

Mousse-Torten immer leicht einfrieren, damit sie stabiler sind.

Um sie leichter aus dem Metallring lösen zu können, empfiehlt es sich, diesen an der Außenseite mit einem Bunsenbrenner (Lötlampe) kurz zu erhitzen und sofort abzuziehen.

So erzielt man einen exakt gleichmäßigen Rand.

Sollte Mousse-Masse übrig bleiben, lässt sich diese auch sehr gut aus Gläsern löffeln.