ichkoche.at / Blanka Kefer

Zubereitung:

1. Für die Sushi & Maki Variationen zunächst den Reis zubereiten.
2. Für den Sushi-Reis den Reis abspülen und 1 Stunde abtropfen lassen, dann den Reis mit derselben Masse Wasser aufsetzen und bei starker Temperatur aufwallen lassen. Dann abdecken und die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten.
3. Wenn die Reisoberfläche im Kochtopf sichtbar wird, auf die kleinste Stufe zurückschalten. Wenn das Wasser verdunstet ist, wiederum 1 Minute stark erhitzen, dann den Reis vom Küchenherd ziehen und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten ausdampfen lassen.
4. Reisessig, Zucker und Salz für die Marinade mischen und mit dem noch warmen Langkornreis in einer Backschüssel mischen. Etwas abkühlen lassen, aber nicht in den Kühlschrank stellen, da der Reis sonst hart wird.
5. Für klassisches Lachs-Nigiri aus dem Sushi-Reis in der nassen Hand kleine Bällchen formen und eben drücken. Mit Wasabi bestreichen. Darauf eine in der Größe passende Scheibe Lachs legen. Achtung: Sushi nie zu groß herstellen, damit man es in einem Bissen genießen kann.
6. Für die Thunfisch-Maki das Yaki-Noriblatt auf die Bambussmatte legen. Mit einer dünnen Schicht Langkornreis belegen. Mit ein klein bisschen Wasabi bestreichen. Eine Reihe schmale Thunfischstreifen auflegen. Mit der Bambusmatte zusammenrollen und die Rolle in Scheiben schneiden, sodass die kleinen Maki entstehen.
7. Für die California Roll die Bambusmatte mit Frischhaltefolie belegen. Darauf eine schmale Schicht Reis geben. Mit Wasabi bestreichen. In die Mitte 1 Streifchen Gurke, Avocado und Shrimp legen. Mit der Bambusmatte zusammenrollen und die fertige Rolle in geröstetem Sesamsaat wälzen. In Scheibchen schneiden.
8. Für die Handroll mit Fischrogen einen Löffel Reis auf ein Yaki-Noriblatt geben. Das Blatt tütenförmig herum rollen. Etwas Wasabi auf den Reis streichen und mit Fischrogen (Lachs, Forelle o. A.) füllen. Mit einem kleinen Stück Zitrone garnieren.

Tipp:

Servieren Sie zu Sushi & Maki Sojasauce und eingelegten Ingwer.