Im Kochbuch speichern Print

Hähnchenbrüstchen in scharfer Cayenne-Walnussosse. Aji de Gallina

Zubereitung:

  1. Ein köstliches Erdbeerrezept!
  2. 1. Die leicht gewürzte Hühnersuppe gemeinsam mit Lorbeer, Nelke und Wacholder zum Kochen bringen, die Hähnchenbrüstchen darin bei geschlossenem Deckel , bei schwacher Temperatur in etwa 15 bis 20 Min. ziehen.
  3. 2. In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin weichdünsten. Das Maismehl sowie die Walnüsse hinzfügen, 4 min mitdünsten, Schlagobers und einen halben l Geflügelbrühe unter Rühren zugiessen.
  4. 3. Das Fleisch in der Restbrühe bei geschlossenem Deckel warm halten. Die Soße unter durchgehendem Rühren gut aufwallen lassen. Häbanero Sauce und jeweils nach Lust und Laune und erwünschter Schärfe mit Crystal Cayenne Sauce nachwürzen. Sollte die Soße zu dick sein, gibt man ein wenig Geflügelbrühe hinzu.
  5. 4. Die heissen Kartoffelscheiben in einen gut aufgeheizten Teller fächerförmig einlegen. Das Fleisch jeweils in fünf Scheibchen schneiden, auf die Erdäpfeln legen und mit Soße begießen. Mit Nüssen, Chilis, Eiern und Petersilie garnieren.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Region: Peru

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Hähnchenbrustfilets
  • 700 ml Geflügelbrühe
  • 1 Lorbeergewürz
  • 2 Gewürznelken (ganz)
  • 2 Wacholderbeeren
  • 40 ml Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe (feingehackt)
  • 100 g Zwiebel, abgeschält
  • 30 g Maismehl
  • 100 ml Schlagobers (flüssig)
  • 50 g Reibekäse (z.B.Emmentaler)
  • 100 g Walnüsse
  • 3 Eier, hartgekocht
  • 4 Chilis, rot zur Garnitur
  • 800 g Erdäpfeln, gekocht, abgeschält in Scheibchen,
  • 12 Walnusshälften zur Garnitur
  • Blattpetersilie auf keinen Fall vergessen:
  • 1 EL Crystal Cayenne Sauce (vielleicht mehr) jeweils nach Wunsch
  • 1 TL Crystal Habanero Sauce