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Zubereitung:

1. Für den Stachelbeerkuchen zuerst den Mürbteig herstellen.
2. Die Stachelbeeren abspülen und reinigen. Die Mandelkerne raspeln. Grieß und Zimt dazumischen.
3. Die Springform einfetten und den ausgerollten Mürbteig darin ausbreiten. Dabei einen Rand von 4 cm hochziehen. Den Teigboden in kleinen Abständen mit einer Gabel einstechen. Den Tortenboden in den kalten Backofen schieben und bei 200 °C 20 Minuten vorbacken.
4. Die Eier und den Honig mit dem Quirl der Küchenmaschine bei höchster Geschwindigkeit zu einer dicken Creme aufschlagen. Etwa 20 Min. lang. Die Mandelmischung und dann die Stachelbeeren vorsichtig unter die Ei-Honigmischung heben.
5. Die Füllung auf dem vorgebackenen Teig gleichmäßig verteilen. Den Kuchen auf der untersten Leiste bei 180 °C noch 50-60 Minuten backen. Eventuell die Temperatur nach 30 Minuten reduzieren und die Form mit Alufolie bedecken, falls die Oberfläche zu braun werden sollte.
6. Den Stachelbeerkuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und anschließend aus der Form nehmen.

Tipp:

Wer weniger Zeit hat, verwendet einen fertigen Teig für den Stachelbeerkuchen.