Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Salat, Hauptspeise
Zutaten für 4 Portionen:
Kalbsfilet:
- 500 g Kalbsfilet
- 2 EL Meaux-Senf
- 25 g Sichuan-Pfeffer
- 15 g Pfeffer
- 1 EL Meersalz
- Erdnussöl
Frisée:
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 250 g Shiitake-Schwammerln
- 20 g Butter
- 2 Schalotten
- 1 Apfel
- 2 EL Traubenkernöl
- 1 Stk. Frisée-Blattsalat (nur die gelben Blätter
- Verwenden)
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Weißwein
- 2 EL Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
Dekoration