Rehfilet mit Knödelgugelhupf aus dem Schnellkochtopf

Einige Wacholderbeeren zerdrücken, mit Sojasauce und frischem Rosmarin vermengen. Das Fleisch darin am besten über Nacht, mindestens aber ein paar Stunden, marinieren.
Die Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. In etwas Öl auf beiden Seiten anbraten und warm stellen. Dann in der selben Bratpfanne den Speck knusprig rösten und ebenfalls warm stellen.
Die marinierten Rehfilets aus der Marinade nehmen und trocken reiben. In etwas Öl auf beiden Seiten jeweils 2- 3 Minuten anbraten und warm stellen.
Den Bratensatz mit der Marinade aufgießen, mit etwas Obers, Gin, Cumberlandsauce und 1 TL Kaffeepulver verrühren. Die Sauce köcheln lassen und anschließend durch ein Sieb in eine Sauciere gießen.
Für den Knödelgugelhupf die Eier trennen. Wasser, Milch, Semmelbrösel, Kräutersalz und die beiden Eidotter vermengen, ein wenig ansaugen lassen.
Die beiden Eiklar zu Eischnee schlagen, zusammen mit der Petersilie unter die Semmelmasse heben. Kleine Gugelhupfformen (14,5 cm ø) mit Butter einfetten und die Semmelmasse hineingeben.
Ca. 20 Minuten im Schnellkochtopf gardünsten.
Den Bratapfel mit Preiselbeeren füllen. Gemeinsam mit dem Rehfilet und Speck auf Tellern anrichten.
Den Gugelhupf stürzen und pro Person ca. 2 Scheiben davon auf den Teller legen. Sauce über das Fleisch gießen, mit frischem Rosmarin garnieren.

Statt dem Knödelgugelhupf können Sie auch einfach Semmel- oder Serviettenknödel dazu servieren.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Knödelgugelhupf

Für die Beilage/Garnitur