Zubereitung:

1. Die Eier mit Wasser bedeckt ab Siedepunkt währenddessen 7 Min. hart machen.
2. Kalt abschrecken, abschälen und in dicke Scheibchen schneiden.
3. Senf, Saft einer Zitrone, Koriander, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Sauce durchrühren.
4. Die Peporoni klein in Würfel schneiden. Den Porree in sehr feine Ringe schneiden. Die Petersilie hacken. Alles zur Sauce Form.
5. Die Avocados halbieren und den Stein entfernen. Die Früchte von der Schale befreien und klein würfeln. Zur Sauce Form und das Ganze genau vermengen.
6. Von den Chicoréekolben den Stiel entfernen, die Blätter herauslösen, kurz abgekühlt abspülen und gut abrinnen. Fächerartig auf Tellern anrichten.
7. Auf den unteren Blatthälften die Avocadosauce gleichmäßig verteilen und den Blattsalat mit Ei garnieren.
8. Als Zuspeise passt warmes Knoblauchbrot.
9. Für den Kleinhaushalt:
10. 2 Leute: Ingredienzien halbieren.
11. 1 Person: Aus dem Blattsalat eine Mahlzeit herstellen: Fruchtfleisch von 1 Avocado der Länge nach in Scheibchen schneiden, mit den Blättern von 1 Chicorée dekorativ anrichten und mit 1/2 der Saucenmenge beträufeln.
12. Tipp & Trick:
13. Avocados Verwandt ist die Avocado mit dem Lorbeer, aussehen tut sie wie eine Birne.
14. Eine aufgeschnittene Avocado verfärbt sich relativ rasch, ebenfalls wenn man den Stein in der Hälfte belässt. Das Braunwerden kann mit Saft einer Zitrone beziehungsweise durch Einwickeln in Frischhaltefolie hinausgezoegert, aber nicht verhindert werden. Und eines mag die Avocado gar nicht: Beim Aufkochen, längerem Heisshalten und ebenfalls bei dem Einfrieren wird sie bitter.

Tipp: