ichkoche.at / Blanka Kefer

Zubereitung:

1. Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten fein würfen. Knoblauch durch eine Presse drücken oder fein hacken. Beides in 5 EL Olivenöl bei geringer Hitze andünsten.
2. Den Reis hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Weißwein und Gemüsesuppe auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 30-35 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit beinahe verkocht ist.
3. In der Zwischenzeit die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie ein wenig Farbe annehmen und duften. Beiseite stellen.
4. Rucola waschen, von den Stielen zupfen und kleinschneiden. Dabei einige schöne Blätter für die Garnitur übrig lassen. 1 EL Öl erhitzen und den Rucola 3 Minuten darin weichdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Rucola und Schlagobers kurz vor dem Servieren unter das Risotto heben.
5. Parmesan reiben und die Hälfte davon unter das Risotto mengen.
6. Das Rucolarisotto auf Teller verteilen und mit dem restlichen Parmesan, den Pinienkernen sowie den Rucolablättern bestreut servieren.

Tipp:

Das Risotto kann auch mit Gorgonzola verfeinert werden.