Ullipipsi

Zubereitung:

1. Für die Pfirsichroulade zunächst für das Biskuit Eier und Zucker mit einem Handrührgerät zu einer hellen, dickflüssigen Creme schlagen. Wasser beigeben und so lange weiterschlagen, bis die Menge um das Doppelte an Volumen zugenommen hat.
2. Mehl, Epifin und Backpulver vermengen und mit einer Gummispachtel unter die Eicreme ziehen. Das Backblech (etwa 35 x 40 cm) mit einem Pergamentpapier belegen und die Masse ca. 1 cm dick aufstreichen.
3. Das Biskuit im auf 180 °C aufgeheizten Herd auf der zweiten Schiene von unten derweil zehn bis zwölf Minuten hellbraun backen. Herausnehmen und auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrhangerl stürzen. Das Pergamentpapier abziehen und die Roulade abkühlen lassen.
4. Für die Füllung die Pfirsiche halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch klein in Würfel schneiden. Zucker, Wasser und Saft einer Zitrone aufwallen lassen und die Pfirsichwürfel darin auf kleinem Feuer fünf Minuten nicht zu weich gardünsten. Aus dem Sirup heben und abkühlen lassen. Vom Sirup die angegebene Menge abmessen und zur Seite stellen.
5. Topfen, Eidotter und Staubzucker cremig rühren. Die Gelatine in ausreichend kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammengefallen ist. Im zur Seite gestellten Pfirsichsirup auf kleinem Feuer zerrinnen lassen, dann in die Topfencreme rühren. Die Creme kühl stellen, bis sie den Rand entlang fest zu werden beginnt.
6. Den Rahm steif aufschlagen und unter die Topfencreme heben.
7. Die Creme auf dem Biskuit ausstreichen, dabei oben einen Rand von 3-4 cm frei lassen. Die Pfirsichwürfel darüber streuen. Die Pfirsichroulade zusammenrollen und vor dem Servieren wenigstens zwei Stunden kühl stellen.

Tipp:

Das Biskuit für die Pfirsichroulade lässt sich gut am Vortag zubereiten. Man lässt es nach dem Backen abkühlen und bewahrt es dann in ein Küchentuch eingerollt an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank!) auf. Nach dem Füllen gehört die Roulade dann aber in den Kühlschrank.