Cordon bleu von dem Schwein mit Kroketten und Rucola-Dip

Die Erdäpfeln von der Schale befreien, in Salzwasser weich machen, abschütten und gut ausdampfen.
In die Schweineschnitzel eine Tasche schneiden, leicht plattieren, mit Schinken und Gouda befüllen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel in Mehl auf die andere Seite drehen, durchs verquirlte Ei ziehen und mit den Semmelboerseln panieren.
Erdäpfeln durch die Presse drücken, Dotter einrühren, mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Die Kartoffel-Masse in einen Spritzbeutel befüllen, 2 cm starke Streifchen auf den Tisch spritzen, diese in gleichmässige Stückchen schneiden und vielleicht nachrollen. Die Kroketten in Mehl auf die andere Seite drehen, durchs verquirlte Ei ziehen und mit den Semmelbröseln panieren.
Die Cordons bleus in einer Bratpfanne mit Butterschmalz rösten, die Kroketten im heissen Frittierfett goldgelb zu Ende backen.
Für den Dip Topfen, Crème fraîche und Majo glatt rühren, mit Salz nachwürzen und Rucola unterziehen.
Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Hauptspeise, Beilage

Zutaten für 2 Portionen:

Rucola-Dip: