Saure Linsen mit Maishuhn

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Vom Maishuhn die beiden Keulen sowie die Brüste genau herauslösen. Die Karkasse grob zerteilen und gemeinsam mit dem Suppengrün, dem Gewürzsäckchen und drei l Wasser eine Geflügelbrühe ansetzen, diese dann drei Stunden gemächlich leicht wallen.
Spatzen:
Als erstes die Eier mit der Vogelmiere und einer Prise Salz fein zermusen, dann gemeinsam mit dem Mehl und ein wenig Mineralwasser einen luftigen Teig aufschlagen. Mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen und den Teig ein paar Min. ruhen. Anschließend den Teig mit einem kleinen Holzbrett und einer Palette in kochendes Salzwasser schaben, kurz auf-machen und in kaltem Wasser abschrecken. Die Spatzen auf ein Sieb geben; dann in wenig Butter wiederholt schwenken.
Linsen:
Die schwarzen Linsen für ungefähr 10 Min. in warmem Wasser einweichen, dann abschütten. Die Hähnchenkeulen noch mal am Gelenk halbieren und die übrigen Knochen sowie die Haut entfernen. Die zerteilten Keulenstücke in Butterschmalz rundum anbraten, aus dem Kochtopf nehmen und zur Seite stellen. Später die Linsen zusammen mit der gewürfelten Schalotte im gleichen Kochtopf kurz andünsten, mit Essig löschen und vollständig kochen. Mit der Geflügelbrühe auffüllen und bis zum Siedepunkt erhitzen. Später die angebratenen Hähnchenkeulen dazugeben und gemächlich auf kleiner Flamme sieden. Nach 15 Min. das gewürfelte Frühlingsgemüse und die beiden Hähnchenbrüste dazugeben und noch mal 10 Min. garziehen.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Zutaten für 4 Portionen:

Spätzle

Linsen

120 g Schwarze Linsen (Beluga Linsen)
2 Schalotten
25 g Butterschmalz
25 g Butter
80 g Gewürfeltes Frühlingsgemüse wie Lauchzwiebel, Kohlrabi, Zuckermoehre, grüne Spargelspitzen
500 ml Geflügelbrühe
40 ml Weißweinessig
Salz
Pfeffer