Zubereitung:

1. Das Backrohr auf 180 °C vorwärmen.
2. Biskotten: Die Eier trennen und die Dotter gemeinsam mit dem Vanillemark, der Zitronenschale und 25 g Staubzucker sehr cremig aufschlagen. Das Eiklar sehr steif aufschlagen, dabei nach und nach 25 g Zucker einrieseln lassen. Den Schnee behutsam abwechselnd mit dem gesiebten Mehl unter die Eigelbmasse heben. Die Menge in einen Spritzbeutel mit Lochtülle einfüllen. Etwa 25 Biskotten auf ein mit Pergamtenpapier ausgelegtes Blech spritzen und dick mit Staubzucker überstreuen. Im heißen Backrohr etwa 10 min backen.
3. Erdbeercreme: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 4 Eidotter mit 100 g Staubzucker über einem heißen Wasserbad cremig schlagen. Den Frischkäse unterziehen. Gelatine gut auspressen und in der warmen Creme auflösen. Vom Wasserbad nehmen und auskühlen lassen. Dabei zwischendurch immer wieder mit einem Quirl verrühren.
4. Die Erdbeeren abspülen und reinigen, 2/3 davon mit Vanillezucker fein pürieren. Die übrigen Erdbeeren kleinwürfelig schneiden.
5. Den Rand einer mit Folie ausgelegten Tortenspringform mit einem Durchmesser von 18 cm mit den gebackenen Biskotten auslegen.
6. 2 Eiklar sehr steif aufschlagen, dabei nach und nach 30 g Zucker einrieseln lassen.
7. Unter die leicht gelierte Creme die gewürfelten Erdbeeren mischen, dann das Erdbeerpüree. Anschließend das Schlagobers sowie den Schnee behutsam unterziehen. Die Erdbeercreme in die Tortenspringform füllen, mit den übrigen Biskotten belegen und für 4 Stunden kühl stellen.
8. Orangensirup und Garnitur: In der Zwischenzeit 60 g Zucker karamellisieren, mit Orangensaft löschen und sirupartig einkochen. Anschließend über Eis kühl rühren und den Cointreau unterziehen. Die Erdbeeren reinigen, abspülen und halbieren.
9. Die Charlotte auf eine Platte stürzen, die Folie entfernen und mit 150 g geschlagenem Obers, gehackten Pistazien, Minze und den Erdbeerhälften garnieren.
10. Servieren: Zum Schluss mit Staubzucker bestäuben, mit dem Orangensirup beträufeln und zu Tisch bringen.

Tipp:

Wenn es einmal schneller gehen soll, können Sie auch fertig gekaufte Biskotten verwenden.