Kochdauer: Weniger als 5 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Poularde 1, 8-2 kg
- 200 g Karotte
- 70 g Petersilienwurzel
- 100 g Stangensellerie
- 200 g Zwiebeln (klein)
- 3 Knoblauchzehen
- 10 Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Thymian
- 700 ml Weißwein (trocken)
- Pfeffer
- Salz
- 10 EL Öl
- 40 g Butter
- 2 EL Mehl
- 500 ml Kalbsfond selbst gemacht siehe Rezept
- 60 g Selchspeck ohne Schweineschwarte
- 200 g Kleine rosa Champignons
Zubereitungszeit
- 2 :20 Stunden plus Marinierzeit