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Tafelspitz

Ullipipsi

Zubereitung:

  1. Für den Tafelspitz die ungeschälten Zwiebeln halbieren, auf den Schnittflächen rösten. Knollen, Karotte, Petersilienwurzel- und Stangensellerie geputzt in Würfel schneiden.
  2. Paradeiser vierteln. Knoblauch geschält in Scheibchen schneiden. Tafelspitz mit den vorbereiteten Lorbeerblättern, Kräutern, Ingredienzien und Pfefferkörnern in eine geeignete Schüssel geben, in etwa 1 1/8 Liter Wasser aufgießen. Zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden einmarinieren lassen.
  3. Am darauffolgenden Tag den Tafelspitz gemeinsam mit der Marinade in einen großen Kochtopf geben, mit 1 Liter Wasser aufgießen, 1 EL Salz dazugeben. Tafelspitz auf kleiner Flamme 2 1/2 bis 3 Stunden leicht kochen, bis das Fleisch weich ist. Dabei zwischendurch immer wieder abschäumen. Vor dem Anschneiden das Fleisch abtopfen. Die klare Suppe aufheben für die Vorbereitung von Bouillonkartoffeln und Semmelkren.
  4. Für die Bouillonkartoffeln Karotten, Sellerie, Erdäpfeln mit der klaren Suppe vom Tafelspitz überdecken, mit Salz würzen, in 15-20 Minuten gar kochen. Petersilie und Liebstöckel hacken, und mit 10 g fester Butter unter die Erdäpfeln heben.
  5. Für den Semmelkren die Tafelspitzsuppe auf ein Viertel einkochen. Die Semmeln (ohne Rinde) klein würfeln. Soviel davon in die klare Suppe rühren, bis die Masse cremig ist. Den frisch geriebenen Kren und den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch dazugeben. Mit Salz, Zucker und Weißweinessig herzhaft nachwürzen.
  6. Tafelspitz mit Bouillonkartoffeln und Semmelkren servieren.

Tipp:

Wer möchte, kann zum Tafelspitz außerdem eine leichte Schnittlauchsauce servieren.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 6 Portionen:

  • 2 Zwiebel
  • 1 Petersilienwurzel (klein)
  • 1 Karotte
  • 1 Knollensellerie
  • 1 Stange(n) Stangensellerie
  • 2 Paradeiser
  • 1 Knoblauchzehen
  • 1500 g Tafelspitz
  • 1 Handvoll Kerbel (frisch)
  • Liebstöckl (frisch)
  • Majoran
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Pfefferkörner
  • Salz

Für die Bouillonkartoffeln

  • 750 g Erdäpfel
  • 175 g Karotte
  • 150 g Sellerie
  • 1 Bund Petersilie
  • Liebstöckl
  • 10 g Butter

Für den Semmelkren

  • 500 ml Tafelspitzsuppe
  • 1 1/2 Semmeln
  • 4 EL Kren
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Weißweinessig