Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Zutaten für 4 Portionen:
Spargel
- 16 Stangenspargel
- 2.5 Schalotten
- 1.5 Knoblauchzehen
- 50 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zitrone
- 150 ml Weißwein
Roulade
- 20 g Butter
- 120 g Mehl
- 2 Eidotter
- 1 Eier
- 250 ml Milch
- Salz
- 2 EL Küchenkräuter
- 150 g Crème fraîche
- 8 Scheibe(n) Schinken
Orangen-Estragon-Hollandaise
- 1 Blutorange
- 70 ml Spargelfond
- 5 Eidotter
- Salz
- 120 g Butter
- 1 TL Estragon
- 20 g Butter