Zubereitung:

1. Ein simples aber köstliches Kuchenrezept:
2. Zwieback in der Küchenmaschine gron zerkleinern. Butter zerrinnen lassen und unter die Brösel vermengen. Den Boden einer Tortenspringform (24 cm ø) mit Pergamtenpapier ausbreiten. Die Brösel als Boden darauf gleichmäßig verteilen und gut glatt drücken. Kalt stellen.
3. Frischkäse, Sauerrahm und 100 g Zucker mit den Quirlen des Mixers glattrühren. Nacheinander die Eier hinzfügen. Die Limettenschale fein abraspeln, die Limette ausdrücken. Limettenschale und Mehl unter die Käsemasse heben. Die Menge auf dem Boden in der Tortenspringform gleichmäßig verteilen. Im heissen Backrohr auf der 2. Leiste von unten bei 160 °C 15 min backen. Anschließend die Hitze auf 150 °C reduzieren und weitere 35 min backen. Den Kuchen in der Form auf einem Gitter abkühlen und dann wenigstens 2 Stunden abgekühlt stellen.
4. 3. Die Ananas grosszügig abschälen, vierteln und den Stiel entfernen.
5. Jedes Viertel der Länge nach halbieren und diagonal in 4 mm dicke Scheibchen schneiden. Restlichen Zucker in einem Kochtopf mit dem Rum und Ananassaft zum Kochen bringen. Ananasscheiben hinzfügen und aufwallen lassen.
6. Puddingpulver mit dem Limettensaft glattrühren und das Kompott damit binden. Das Kompott abkühlen und die Hälfte auf dem Topfenkuchen gleichmäßig verteilen. Den Kuchen mit Kokosraspeln garnieren.
7. Das übrige Ananaskompott gesondert zum Kuchen zu Tisch bringen.

Tipp: