Grüne-Papaya-Salat Mit Süssem Knusprigen Schweinefleisch*

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:
Das Stifteln grüner Papayas auf traditionelle Art geht ganz einfach:
Man abschält die harte, grüne Frucht mit einem scharfen Küchenmesser, hält sie dann in einer Hand, schneidet mit der anderen das Fruchtfleisch ein und schnetzelt es dann von der Frucht ab. Modern und praktisch geht es mit einem Mandolinenschneider.
Schweinefleisch im Vorhinein kochen: Palmzucker mit Soja- und Austernsauce, Salz und Sternanis köchelnd zu dickem Sirup reduzieren - ca. 3 min. Vorsicht: Zucker und Austernsauce brennen leicht an. Abkühlen.
Fleisch in 5 mal 2 cm große Stückchen schneiden und eine Nacht lang im Sirup einmarinieren. Einen Tag lang auf einem Bratrost beinahe komplett durchtrocknen.
Für den Blattsalat Knoblauch mit Salz und Chilis im Mörser zerreiben. Erdnüsse und getrocknete Krebsschwänze dazugeben und zu grober Paste zerreiben. Limette (nach Belieben), dann Cherrytomaten und Bohnen in den Mörser Form und schonend zerstoßen. Grüne Papaya dazugeben und zerdrücken. Mit Tamarindenwasser, Limettensaft, Palmzucker und Fischsauce würzen.
Fleisch bei mässiger Temperatur in ausreichend Öl frittieren, bis es mahagonibraun ist und duftet, und gemeinsam mit dem Blattsalat zu Tisch bringen.
Mit Kohlschnitzen, Gurkenscheiben und Schlangenbohnen reichen. Auch Kokosreis ist eine klassische Zuspeise zu diesem Blattsalat.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Salat

Region: Thailand

Zutaten für 0 Portionen:

Salat

Süsses Knuspriges Schweinefleisch