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Erdnuss-Risotto mit Garnelenspießchen

Norbert Tutschek

Zubereitung:

  1. Für das Erdnuss-Risotto mit Garnelenspießchen den Reis mit Wasser aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20 Minuten (am besten im Dampfgarer) bissfest kochen. Inzwischen die Garnelen (bis auf das letzte Schwanzende) schälen und putzen (Darm entfernen).
  2. Bei den Zitronengras- Stangen beide Enden schräg abschneiden, damit man die Garnelen besser aufspießen kann. Je 2 Garnelen auf eine Stange stecken. Den fertig gegarten Reis mit Rindsuppe, geriebenen Erdnüssen und Erdnussbutter vermengen und unter ständigem Rühren noch weitere 3 Minuten ziehen lassen.
  3. Eine Pfanne erhitzen, wenig Öl eingießen und die Garnelen darin beidseitig anbraten, bis sie eine zart-orange Farbe bekommen. Knoblauch in Scheiben schneiden und mit Sojasauce, Zucker und Salz vermengen. Dazugeben und die Garnelen damit aromatisieren.
  4. Das Risotto vom Herd nehmen, mit Parmesan vermischen und die Fischsauce zugeben. Auf Tellern anrichten, die Spieße darüberlegen und das Erdnuss-Risotto mit Garnelenspießchen mit Chili sowie Koriandergrün garnieren.

Tipp:

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise, Jause

Region: Korea

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 300 g Rundkornreis
  • 300 ml Wasser
  • 300 ml Rindsuppe
  • 100 g Grob geriebene Erdnüsse
  • 4 EL Erdnussbutter
  • 80 g Geriebener Parmesan
  • 8 Stk. Garnelen
  • 4 Stange(n) Zitronengras
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 Stk. Knoblauchzehen
  • Zucker, Salz
  • 1 TL Fischsauce
  • Pflanzenöl
  • Chili und Koriandergrün zum Garnieren