Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Vorspeise kalt
Zutaten für 4 Portionen:
Carpaccio
- 400 g Wagyu-Rind, leicht angefroren (dies er einen feineren Schnitt)
- 100 g Zwiebelmarmelade
- 4 Bund Rucola-Blattsalat
- 4 EL Sardellensalz (Anchoiade)
- 4 Scheibe(n) Bauernbrot (2 mm dick)
Sardellensalz (Anchoiade)
- 100 ml Olivenöl
- 1 EL Fein pürierte Knoblauchzehen
- 1 EL Frische Sardellen, entsalzen und gehac
Zwiebelmarmelade
- 500 g Zwiebel
- 25 ml Himbeeressig
- 25 g Butter
- 60 g Rohrzucker