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Pikanter Karottenkuchen

MiMa#1

Zubereitung:

  1. Karotten fein reiben. Weiche Butter ca. 5 Min. kremig rühren. Dotter nach und nach unterrühren, Gouda grob raffeln und mit den Karotten einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiklar steif schlagen und nach und nach unter die Karottenmasse heben. Mehl mit Backpulver versieben und mit Mandelkerne vorsichtig in mehreren Durchgängen unter die Karottenmasse vermengen. Pinienkerne und Petersilie zum Schluss unterrühren. Menge auf ein mit Backtrennpapier belegtes, tiefes Backblech aufstreichen. Im aufgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180 °C ca. 20 Min. backen.
  2. Füllung:
  3. Käse mit Crème fraîche glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Ausgekühlte Kuchenplatte halbieren. Eine Hälfte mit der Käsecreme bestreichen (3 El zur Verzierung zur Seite Form). Andere Hälfte darauf setzen und 1 Stunde abgekühlt stellen. Kuchen in 16 Stückchen schneiden, mit der restlichen Käsecreme, den Karotten sowie der Kresse garnieren.

Tipp:

Tipp: Ideal für den Osterbrunch, dafür aber am besten am Vortag kochen.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Kuchen & Torten

Zutaten für 16 Portionen:

  • 300 g Junge Karotten
  • 150 g Butter
  • 4 Dotter
  • 80 g Gouda
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 150 g Mandelkerne (gerieben)
  • 80 g Mehl
  • 1 Backpulver (klein)
  • 50 g Pinienkerne
  • 4 EL Petersilie (gehackt)

Füllung

  • 200 g Frischkäse mit Kren
  • 2 Tasse(n) Crème fraîche
  • Salz
  • Pfeffer
  • Backtrennpapier

Dekoration

  • 16 Babykarotten
  • Kresse