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Topfensoufflé auf marinierten Himbeeren

Peter Bárci

Zubereitung:

  1. Für das Topfensoufflé Topfen mit einer Teigkarte durch ein Passiersieb streichen.

    Ei trennen. Topfen, Eigelbe, Zitronensaft, Jogurt, Stärkemehl und Salz zu einem glatten Teig verrühren.

    Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen. Unter die Topfenmasse heben.

    Kleine Formen mit wenig Butter ausstreichen und mit Zucker bestreuen. Topfenmasse 3/4 hoch einfüllen.

    Eine feuerfeste Form 1 cm hoch mit heißem Wasser füllen. Förmchen ins Wasser stellen und im Backrohr bei ca. 200°C (nur Unterhitze) 20 Minuten gar ziehen lassen.

    Für die marinierten Himbeeren, Himbeeren mit Honig pürieren und Soße auf den Tellern anrichten.

    Cremefine glatt rühren. Auf dem Teller mit der Soße marmorieren.

    Fertiges Topfensoufflé darauf stürzen und warm servieren.

Tipp:

Das Tofpensoufflé kann auch kalt serviert werden.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Jause, Dessert kalt, Dessert warm

Eigenschaften: vegetarisch, Schlanke Küche, für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Topfensoufflé

  • 125 g Magertopfen
  • 1 Stk. Eier
  • 1 Stk. Eigelb
  • Etwas Zitronensaft
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1/16 l Joghurt
  • 1/2 TL Stärkemehl
  • 1 Prise Salz
  • 20 g Zucker

Für die Förmchen

  • 1 TL Butter
  • 1 EL Zucker

Für die marinierten Himbeeren

  • 100 g Himbeeren
  • 1 EL Honig
  • 100 ml Cremefine