Scheiben von der gebratenen Hühnerbrust im Kohlmantel
Zubereitung:
- Für die Scheiben von der gebratenen Hühnerbrust im Kohlmantel die Kohlblätter blanchieren.
Farce zubereiten: mit gehackter Petersilie, feinwürfelig geschnittene Schalotten, Bröseln und Pistazien vermischen.
Hühnerbrüstchen würzen; je Brust 2 Kohlblätter leicht überlappend auflegen, Brust darauf legen und mit der Farce bestreichen; mit den Kohlblättern umwickeln und mit Spagat binden.
In Olivenöl beidseitig anbraten, mit Weinbrand und Hühnerfond ablöschen. Zugedeckt dünsten lassen.
Brüstchen auf einen Teller legen, mit Folie abdecken; Soße einreduzieren lassen.
Die Hühnerbrüstchen in schräge, ca. 2 cm breite Tranchen schneiden, dachziegelartig anrichten und Soße dazugeben.
Tipp:
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Eigenschaften: Schlanke Küche, für Feinschmecker
Zutaten für 0 Portionen:
- 500 g Kohl
- 500 g Hühnerbrüste
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 2 cl Weinbrand
Farce
- 200 g Putenschnitzel
- 1 Stk. Eiklar
- 1/18 l Schlagobers
- Salz, Pfeffer
- 1/2 Bund Petersilie
- 20 g Schalotten
- 20 g Brösel
- 1 Pkg. Pistazien