Feines Zwiebelpüree
Zubereitung:
- 1. Die Zwiebeln abschälen und grob hacken. Die Butter in einem Schmortopf schmelzen. Die Zwiebeln darin anschmoren. Den Fleischextrakt in ein kleines bisschen Wasser zerrinnen lassen, hinzfügen. Den Marc aufgießen.
- 2. Den Kochtopf schliessen und die Zwiebeln bei sehr gemäßigter Temperatur ca. 2 Stunden weich weichdünsten. Mit wenig Salz und weissem Pfeffer nachwürzen.
- Passt gut zu allen Arten von kräftigen Fleischgerichten.
- Verwenden sie für das Puree d'oignons unbedingt die milden Gemüsezwiebeln.
- Raffiniert: Einige Zwiebelwürfel in Butter rösten und über das Püree streuen.
- Das Gericht erinnert an das berühmte Puree Soubise, ein Zwiebelmus mit Langkornreis und Béchamelsauce. Die "urige" Variante aus der Champagne ist einen Versuch wert.
- Das Orginal heisst: "Puree d'oignons", und stammt aus der Champagne.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Beilage
Zutaten für 4 Portionen:
- 750 g Gemüsezwiebeln
- 50 g Butter
- 1 TL Fleischextrakt
- 40 ml Marc de Champagne (oder anderer Tresterschnaps)
- Salz
- Pfeffer, frischgemahlen