Schoko Ingwer Chili Souffle auf Orangensauce
Zubereitung:
- Zum Dampfgaren der Souffles Behälter vorbereiten:
- Für kleine Förmchen bzw. Gläser, flüssige Butter mit Rohrzucker vermischen, Behälter damit ausstreichen und mit der Soufflemasse befüllen oder eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen und Masse auf die Folie geben.
- Für das Schoko-Ingwer-Chili Souffle Butter und Staubzucker schaumig rühren, Dotter nach und nach beimengen.
- Schokolade, Orangenschale, Chili, Ingwer und Rum einrühren, Mandeln und Mehl dazugeben.
Eiklar zu steifem Schnee schlagen und in die Masse einarbeiten. - Masse in vorbereitete Behälter geben und garen.
- Formen max. mit 2/3 füllen -> Masse geht auf!
- Dampfgaren 90°C
25-30 Minuten bei Verwendung einer Terrinenform
12-15 Minuten bei Verwendung der Gläser oder Förmchen - Menge ergibt ca. 30 Gläser bei Befüllung mit einem gehäuften EL!
- Für die Orangensauce Orangensaft in einem Topf erhitzen, Zucker beimengen und glattgerührtes Stärkemehl unterheben.
- Orangen und Apfelminze für Dekoration bzw. zum Garnieren.
Orange in Scheiben schneiden -> Scheibe bis zur Hälfte einschneiden und zu einer kleinen Spirale verdrehen oder Orangenspalten filetieren -> Orange mit gut schneidendem Messer großzügig von der Schale inkl. weißem Anteil befreien (zuerst Stengel- und Blütenansatz). Anschließend Orangenspalten an der Trennhaut entlang herausschneiden.
Tipp:
Apfelminzeblätter zum Garnieren.
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Kuchen & Torten, Dessert warm
Eigenschaften: vegetarisch, für Feinschmecker
Zutaten für 30 Portionen:
Für das Schoko-Ingwer-Chili Souffle
- 100 g Butter
- 6 Stk. Dotter
- 50 g Zucker
- 100 g Bitterschokolade
- 2 EL Weizenvollkornmehl
- 100 g Mandeln
- Orangenschale
- 1 Prise Chili
- 1 1/2 TL Ingwer
- 1 EL Rum
- 6 Stk. Eiklar
- 50 g Feinkristallzucker
Orangensauce
- 500 ml Orangensaft
- Zucker
- 2 TL Stärkemehl
Zum Dekorieren und Garnieren
- Orange
- Apfelminzeblätter