Ullipipsi

Zubereitung:

1. Für die Spaghetti alle cozze die Muscheln unter fließendem kalten Wasser abspülen, die Bärte entfernen und die Muscheln mit einer Wurzelbürste putzen. Offene und beschädigte Muscheln entfernen.
2. Sellerie von der Schale befreien und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Paradeiser blanchieren (überbrühen), abschrecken, enthäuten, vierteln und entkernen. Knoblauch fein in Würfel schneiden.
3. In einem großen flachen Kochtopf Sellerie und Knoblauch in heißem Öl 2-3 Minuten weichdünsten. Mit Cognac löschen. Wein, Paradeiser, Lorbeer und Thymian dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Muscheln dazugeben und mit Deckel 10 Minuten bei mittlerer Hitze gardünsten.
4. In der Zwischenzeit die Spaghetti in ausreichend kochend heißem Salzwasser al dente gardünsten, abschütten, gut abrinnen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Muschelsugo darüber gießen, Petersilie dazugeben und gut vermengen. Die Spaghetti alle cozze sofort zu Tisch bringen.

Tipp:

Die Spaghetti alle cozze sind ein köstliches mediterranes Gericht. Achten Sie jedoch darauf, dass Muscheln, die sich während dem Kochen nicht geöffnet haben, aussortiert werden sollten.