Saibling nach Genfer Art
Zubereitung:
- Die Fische spülen und gut abrinnen. Innen und außen mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Petersilienzweige in den Bauch der Fische legen.
- Die Zwiebel klein hacken und in der Butter andünsten. Mit dem Weißwein löschen. Einen Moment machen.
- Die Fische in den Bratensud legen und bei geschlossenem Deckel jeweils nach Grösse fünfzehn bis zwanzig Min. vor dem Siedepunkt gar ziehen.
- Herausnehmen und bei geschlossenem Deckel warm stellen.
- Den Bratensud aufwallen lassen. Den Saft einer Zitrone beigeben und zur Hälfte kochen. Daraufhin den Saucenrahm beigeben und alles zusammen noch mal kochen, bis die Sauce leicht bindet.
- Die Eidotter mit 2 Löffeln heisser Sauce schlagen. Zusammen mit den gehackten Kräutern zur Sauce Form; nicht mehr machen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Die Fische auf einer Platte anrichten und mit ein kleines bisschen Sauce überziehen. Die übrige Sauce separat dazu zu Tisch bringen.
- Tipp: Man kann das Gericht sehr gut auch mit Forellen kochen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Region: Schweiz
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Saiblinge; Omble chevalier
- Je 400 g, ausgenommen
- Salz
- Pfeffer
- 0.5 Bund Petersilie
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- 25 g Butter
- 400 ml Weißwein
- 1 Zitrone
- 125 ml Saucenrahm
- 1 Eidotter
- 3 EL Faschierte Küchenkräuter;Petersilie
- Dill, Kerbel, Schnittlauch