Hummer-Artischockenherzen Appetithäppchen
Zubereitung:
- Vorbereitung - Artischockenherzen tournieren - Artischockenböden in Salzwasser mit Saft einer Zitrone einkochen - 30 Artischockenblätter (Garnitur) blanchieren - Hummer (5 Stk.) halbieren und die Schwanzstücke diagonal in Scheibchen schneiden - Scheren herauslösen, 30 Hummerbeine als Garniture zur Seite legen Butter cremig rühren - 5 Eier machen, von der Schale befreien Vorbereitung - Eier durch Haarsieb aufstreichen - Butter cremig rühren, Senf, Majo, Salz, Pfeffer und Worcestersauce beifügen und gut durchrühren - Eimasse mit Dressiersack auf blanchierte Artischockenherzen- blaetter aufspritzen, mit schwarzen Oliven garnieren - Saft einer Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer gemeinsam gut durchrühren - Artischockenböden halbieren, in Scheibchen schneiden und faecher- artig auf Teller anrichten - Eine Hummerschere auf jeweils drei Bärlauchblätter legen - Hummerschwanzscheiben daneben anrichten - Mit jeweils drei Hummerbeinen und einem gefüllten Artischockenblatt garnieren - Hummerfleisch und Artischockenherzen mit Sauce beträufeln
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Vorspeise kalt
Zutaten für 10 Portionen:
- 563 g Hummer, lebend
- 5 Artischockenherzen
- 1 Zitrone
- 10 g Salz
- 30 Bärlauch (Blätter)
- 40 g Oliven schwarze (Konserve),
- 60 g Vorzugsbutter
- 37.5 ml Majo-Sauce
- 5 g Senf (mild)
- 5 Eier (Klasse extra)
- 1 Abschmecken Salz, Pfeffer
- 100 ml Worcestersauce -- 1 Spritzer
Sauce
- 125 ml Olivenöl
- 50 ml Zitrone
- 1 Abschmecken Salz, Pfeffer