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Knuspriger Schweinsbraten

michi2212

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Fleisch abbrausen und abtrocknen. Die Schwarte kreuzweise einkerben.
  3. Braten mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben. In der Fettpfanne im Ofen ca. 105 Minuten rösten. Nach 1 Stunde mit 1/4 l heißem Wasser begießen.
  4. Für das Gemüse Schalotten und rote Zwiebeln von der Schale befreien, evt. halbieren. Frühlingszwiebel reinigen, abspülen und in Stücke schneiden.
  5. Marillen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Zucker in einem großen Kochtopf leicht karamellisieren. Mit Essig und 1/4 l Wasser ablöschen. Aufkochen und unter Rühren auflösen. Lorbeer, Pfefferkörner und Zwiebeln dazugeben. Salzen und ca. 12 Minuten kochen. Marillen 3 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Zwiebeln geben.
  6. Den Braten warm stellen.
  7. Den Bratenfond durch ein Sieb zum Gemüse gießen. Gemüse mit etwas Marillensaft marinieren.
  8. Krustenbraten und Zwiebelgemüse auf einer Platte anrichten.

Tipp:

Dazu schmecken Serviettenknödel.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 kg Schweinsbraten (mit Schwarte ohne Knochen)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Rosmarin
  • 250 g Schalotten
  • 250 g Zwiebel
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Dose(n) Marillenhälften (425 ml)
  • 200 g Zucker
  • 200 ml Rotweinessig
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 TL Pfefferkörner