Gefüllte Kalmare mit Reis und Birnensauce

Zuerst die Rosinen in Portwein einweichen und die Safranfäden in 50 ml warmem Wasser auflösen. Nun für die Birnensauce die harte Birne schälen, entkernen, in sehr feine Würfel (5 mm groß) schneiden, mit wenig Zitronensaft beträufeln und zur Seite stellen. Dann auch die reifen Birnen schälen, entkernen und gemeinsam mit dem Birnenmost in einem Mixer fein pürieren. Die Birnenmasse in einen Topf geben und mit den eingeweichten Safranfäden kurz aufkochen. Mit Salz, Ingwer und der arabischen Gewürzmischung abschmecken. Warmstellen. Den gekochten Reis mit den eingeweichten Rosinen, Berberitzen, Sushi-Essig und arab. Gewürzmischung gut durchmischen. Die Kalmare waschen, mit der Reismischung füllen (nicht ganz voll!) und nach Möglichkeit mit Zahnstochern verschließen. Eine Pfanne erhitzen, etwas Öl eingießen und die Kalmare 3 Minuten anbraten. Gleichzeitig die Birnenmasse leicht erwärmen und die kleinen gewürfelten Birnenstücke untermischen. Die Birnensauce in der Mitte der Teller anrichten, je 2 gefüllte Kalmare dazu legen und nach Belieben mit Chili garnieren.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Korea

Eigenschaften: für Feinschmecker, für Abenteurer

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Birnensauce