Muskat-Kürbisschnitte mit Zucchini-Tatar

Kurt-Michael Westermann

Für die Muskat-Kürbisschnitte mit Zucchini-Tatar das Kürbisfleisch fein würfeln und mit etwas Wasser weich dünsten.
Schalotten fein hacken und in Olivenöl anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen, Geflügelfond und Kürbis zugeben, mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen und ca. 3 Minuten köcheln lassen.
Mit dem Stabmixer fein pürieren und passieren.
Masse nochmals kurz erhitzen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und zugeben.
Mit Zitronensaft sowie Knoblauch aromatisieren und geschlagenes Obers unterziehen.
Eine Springform (ca. 12 cm breit und 20 cm lang) oder eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen.
Das Toastbrot einlegen, mit der Mousse befüllen und für ca. 1 Stunde in das Gefrierfach stellen.
Für die Zucchiniwürferl Olivenöl erhitzen, Würferl glasieren und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen; kalt stellen.
Für das Gelee den Apfelsaft mit dem Weißwein aufkochen und die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine zugeben, temperieren und die Mousse damit abglänzen.
Im Kühlschrank für 10 Minuten kühl stellen.
Die Mousse aus der Form nehmen, in 6 Scheiben schneiden (am besten mit einem, in heißes Wasser getauchten, dünnen Messer), auf Teller setzen, mit Zucchiniwürferl anrichten und mit Kerbelzweigerl belegen.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Jause, Vorspeise kalt

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 6 Portionen:

Für die Kürbis-Mousse

Für das Gelee

Für die Deko