Kochdauer: 15 bis 30 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Vorspeise warm
Eigenschaften: Schnelle Küche, für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g Hirschfilet (zugeputzt, ohne Sehnen)
- 1 Glas Eierschwammerlin Apfelessig (ersatzweise andere eingelegte Schwammerl)
Für den Wacholder-Topfen
- 200 g Topfen
- 1 EL Pommery-Senf
- 1 Prise Salz
- 2 Stk. Wacholderbeeren
- Kürbiskernöl
- Birnenbalsamessig
- Parmesan
- Fleur de Sel
- Pfeffer
zum Garnieren
- Brunnenkresse
- Koriandergrün
- Rucola
zum Anbraten