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Tafelspitz im Rieslinggelee

Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

  1. Für den Tafelspitz im Rieslinggelee den gekochten Tafelspitz kleinwürfelig schneiden.
  2. Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Senf zu einer Marinade verrühren und das Fleisch darin mindestens eine Stunde lang ziehen lassen.
  3. Inzwischen für das Gelee den Wein und die Suppe aufkochen lassen.
    Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, darin auflösen und alles wieder erkalten lassen.
  4. Nun eine passende Terrinenform mit wenig flüssigem Gelee ausgießen und dieses an einem kalten Ort leicht anstocken lassen.
  5. Zuerst fein gehackten Schnittlauch einstreuen, dann mit Fleischwürfeln, Zwiebeln und Kapern auffüllen.
  6. Das restliche Gelee angießen und über Nacht (mindestens aber 6 Stunden) im Kühlschrank stocken lassen.
  7. Vor dem Stürzen die Form kurz in heißes Wasser stellen.
    Das Gelee in daumendicke Scheiben schneiden und anrichten.

Tipp:

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Jause, Vorspeise kalt

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 0 Portionen:

  • 500 g Tafelspitz (gekocht, oder anderes gutes Rindfleisch)
  • 1 Schuss Weinessig
  • 60 ml Neutrales Pflanzenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Scharfer Senf
  • 2 EL Schnittlauch (fein gehackt)
  • 1 EL Zwiebeln (fein gehackt)
  • 1 EL Kapern (fein gehackt)

Für das Gelee

  • 500 ml Riesling
  • 750 ml Rindsuppe
  • 10 Blatt Gelatine