Süsser Fasan

Für den Süssen Fasan zunächst die Fülle vorbereiten.
Dafür die Semmeln in Milch einweichen, dann gut ausdrücken und durch ein Sieb streichen.
Die zimmerwarme Butter mit Eiern cremig rühren, salzen, pfeffern und mit der Semmelmasse vermengen.
Die gekochten Maroni sowie die Pistazien fein hacken, die Mandeln stiftelig schneiden.
Alles gemeinsam mit Zucker und den Rosinen unterrühren.
Bei Bedarf noch etwas Semmelbrösel einarbeiten, damit die Füllmasse die gewünschte Konsistenz erhält.
Nun den Fasan innen und außen gut salzen.
Die Farce einfüllen und die Öffnung vernähen.
In einer Kasserolle reichlich Butter schmelzen.
Den Fasan einlegen und rundum goldbraun anbraten.
Ins vorgeheizte Backrohr stellen und bei 180 °C je nach Größe 50–80 Minuten braten.
Währenddessen wiederholt begießen und bei Bedarf noch Suppe oder Wasser nachgießen.
Den Fasan einmal wenden.
Inzwischen die Äpfel halbieren, mit Nelken spicken und in etwas Butter dünsten.
Dann den fertig gebratenen Fasan tranchieren und warm noch etwas rasten lassen.
Den Bratfond entfetten, mit Weißwein ablöschen, aufkochen und mit Marillenmarmelade binden.
Den Fasan auf vorgewärmten Tellern mit den Äpfeln anrichten und mit Sauce umgießen.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Vorspeise warm

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 2 Portionen:

Für die Fülle