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Vogerlsalat mit Kürbiskernöl und Erdäpfelstangerln

Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

  1. Für die Stangerl die Erdäpfel mit einer groben Krenreibe reiben.
  2. Mit den anderen Zutaten gut vermischen und pikant abschmecken.
  3. Die Masse sollte schön breiig, aber nicht zu flüssig sein.
  4. Masse in einen Dressiersack füllen.
  5. Die Frühlingsrollenteigblätter auf ein Küchentuch legen und zur Gänze mit Eiweiß bestreichen.
  6. Die Erdäpfelmasse daumendick auf das erste Drittel des Teiges dressieren.
  7. Seitenränder links und rechts ca. 1 cm einschlagen und den Teig zu straffen Rollen (ca. 2 cm breit) aufrollen.
  8. Die Stangerl in ca. 180 °C heißem Öl knusprig frittieren und gut abtropfen lassen.
  9. Für den Vogerlsalat die Marinade mit Kürbiskernöl, Apfelessig, Salz und Knoblauch gut abmischen, auf tiefen Tellern anrichten und mit den Stangerln servieren.

Tipp:

Die Stangerl lassen sich problemlos einfrieren und bei Bedarf auch in gefrorenem Zustand gut herausbacken.

Dieser Vogerlsalat mit Kürbiskernöl und Erdäpfelstangerl ist ein echter Renner, wenn er zusätzlich mit gerösteten Pilzen, Sprossen und gerösteten Kürbiskernen serviert wird.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Jause, Vorspeise kalt, Beilage, Salat

Eigenschaften: für Feinschmecker, vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

  • 400 g Vogerlsalat (geputzt und gewaschen)

Für die Marinade

  • Kürbiskernöl
  • Apfelessig
  • 1/2 Stk. Knoblauchzehen
  • Salz

Für die Erdäpfelstangerl

  • 4 Blatt Frühlingsrollenteig
  • etwas Eiweiß
  • 150 g Erdäpfel
  • 2 EL Sauerrahm
  • Salz
  • etwas Chilipaste
  • 1 EL Petersilie
  • Pfeffer
  • Pflanzenöl

Für die Garnitur

  • Schwammerl