Im Kochbuch speichern Print

Gefüllte Zucchiniblüten in Tempurateig

Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

  1. Für die gefüllten Zucchiniblüten in Tempurateig die Zucchiniblüten von eventuell vorhandenem Fruchtstiel im Inneren trennen.
  2. Fein gehackten Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Erdäpfelwürfel zugeben und mit etwas Wasser 10 Minuten al dente köcheln lassen.
  3. Zucchiniwürferl zugeben und 1 Minute anschwitzen.
  4. Die Masse salzen, pfeffern und auf einem Blech flach aufstreichen - kalt stellen.
  5. Basilikum in feine Streifen schneiden, 2 EL frisch geriebenen Parmesan und Mie de Pain unterrühren, alles gründlich vermengen.
  6. Mit Salz und Pfeffer fein abschmecken.
  7. Die Blüten vorsichtig öffnen und die Masse – am besten mit einem Spritzsack – in die Blüten füllen.
  8. Nun die Blütenenden verschließen und zusammendrehen.
  9. Für den Tempurateig alle Zutaten gut vermischen, er sollte die Konsistenz eines Palatschinkenteiges aufweisen.
  10. Die gefüllten Blüten in den eiskalten Teig tauchen (dies klappt am besten mit einer Gabel oder einem Holzspieß) und unverzüglich in 170° C heißem Fett knusprig frittieren.
  11. Trocken tupfen und heiß servieren.

Tipp:

Tempurateig muss immer eiskalt angerührt werden, damit er beim Frittieren hauchdünn und „krachknusprig“ wird.

 

Die Blüten sollten immer in der Früh geerntet werden, da sie um diese Tageszeit völlig geöffnet sind.

Blüten am besten auf einem Blech – mit einem Tuch abgedeckt – kühl lagern.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Vorspeise warm, Jause, Beilage

Eigenschaften: für Feinschmecker, vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

  • 16 Stk. Zucchini (schöne)
  • 200 g Zuccchini (3 mm)
  • 2 Stk. Mehlige Erdäpfel (in 3 mm Würferl geschnitten, ca. 150 g)
  • 1 Schuss Olivenöl
  • 1 Bund Basilikum
  • 2 EL Parmesan (frisch gerieben)
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • 2 EL Mie de Pain
  • Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)

Für den Tempurateig

  • 100 g Mehl
  • 50 g Mais- oder Erdäpfelstärke
  • Eiswürfel
  • 100 ml Wasser
  • Salz

zum Frittieren

  • Pflanzenöl