Schopfsteak mit Patissons und Heurigen

Kurt-Michael Westermann

Schopffleisch zu 8 Stück Steaks portionieren.
Salzen, pfeffern, auf einer Seite mehlieren und mit der mehlierten Seite in Öl scharf anbraten.
Aus der Pfanne nehmen.
Fein blättrig geschnittenen Knoblauch zugeben, kurz anschwitzen und mit Kalbsfond aufgießen.
Kümmel, Lorbeer und Wacholder hinzufügen, eventuell noch etwas Wasser zugeben.
Schopfsteaks einlegen und langsam ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Die Patissons waschen und kurz in kochendem Salzwasser überkochen, abschrecken und in einer Pfanne mit Heurigen, Butter sowie Thymian bei 190 °C (Umluft) im Ofen 15 Minuten garen.
Immer wieder mit etwas Wasser angießen und glasieren.
Inzwischen sollten die Schopfsteaks schon weich sein, nun die Sauce pikant abschmecken und mit Butter binden.
Auf heißen Tellern mit den leicht angedrückten Heurigen sowie den Patissons anrichten.
Mit frischem Thymianzweigerl, Schnittlauch, gegartem Knoblauch und Bratensaft vollenden.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Patissons