Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

1. Für den Rahmkürbis und Almo-Ochsenfilet mit schwarzer Nuss das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Küchengarn in Form binden.
3. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Filets scharf anbraten.
4. Auf ein Gitter setzen und bei 180 °C (Umluft) im Ofen ca. 6 Minuten auf „medium“ garen.
5. Steaks aus dem Ofen nehmen und – mit Alufolie bedeckt – rasten lassen.
6. Für den Kürbis Obers mit Rosmarin, Salz und Muskat aufkochen.
7. Den in Scheiben geschnittenen Muskatkürbis einlegen und kurz ziehen lassen.
8. Die Steaks nochmals anbraten und mit Butter, Knoblauch und Thymian glasieren.
9. Nussscheiben einlegen und erhitzen.
10. Die Steaks abtropfen lassen, mittig auf Teller setzen und mit Knoblauch und schwarzen Nussscheiben belegen.
11. Den Kürbis mithilfe einer Gabel aufdrehen und neben die Steaks legen.
12. Leicht mit Obers beträufeln.

Tipp:

Schwarze Nüsse: Die im Mai im Kern noch weichen grünen Nüsse werden aufgeschnitten und in Wasser ca. 3 Wochen unter Sonneneinstrahlung oxidiert.

Die nunmehr schwarz verfärbten Nüsse werden in Zuckersirup gekocht und in Schraubgläser gefüllt.

Nach 4 Monaten Reifezeit kann man sie, in Scheiben geschnitten oder gehobelt, zu Käse, Fisch, Fleisch oder anderen Kreationen servieren.

Beilagenempfehlung: Erdäpfelpüree