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Steingarnelen mit gebratenem Kürbis und Venere-Risotto

Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

  1. Für die Steingarnelen mit gebratenem Kürbis und Venere-Risotto die sehr fein geschnittenen Schalotten in Butter andünsten, den Reis dazugeben und alles verrühren.
  2. Mit Rot- und Portwein ablöschen und ganz einreduzieren lassen.
  3. Nach und nach heißen Hühnerfond angießen und immer wieder einreduzieren lassen.
  4. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Sobald das Risotto fertig ist (es bleibt recht bissfest), mit kalter Butter montieren.
  6. Kürbis und Knoblauch auf Alufolie legen, würzen und gut verschlossen bei 200 °C ca. 40 Minuten garen.
  7. Die Garnelen schälen, eventuell Darm entfernen, und scharf in Olivenöl anbraten.
  8. Würzen, Rosmarin zugeben und glasig fertig braten.
  9. Risotto in tiefe Teller geben, Kürbisstücke und geschmorten Knoblauch (beides sollte schön weich sein) auf das Risotto setzen und die Garnelen anlegen.
  10. Mit etwas Olivenöl (aus der Garnelenpfanne) beträufeln und mit gehobeltem Parmesan vollenden.

Tipp:

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: für Abenteurer

Zutaten für 4 Portionen:

  • 12 Stk. Garnelen 8/12 ("Black Tiger")
  • Salz
  • Olivenöl (zum Braten)
  • 1 Stk. Rosmarinzweige

Für den Kürbis

  • 4 Stk. Muskatkürbis mit Schale
  • 4 Stk. Knoblauchzehen
  • Salz
  • Etwas Kümmel
  • Olivenöl
  • Pfeffer
  • 1 Stk. Zitrone
  • 1 Prise Zucker

Für das Risotto

  • 240 g Riso Venere
  • 2 Stk. Schalotten
  • 4 EL Butter
  • 100 ml Rotwein
  • 100 ml Roter Portwein
  • 1 l Hühnerfond
  • 1 Prise Piment
  • 1 EL Parmesan
  • Salz
  • 1 EL Kalte Butter