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Amur-Karpfen mit Kernöl - Kürbiscreme

Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

  1. Den Amur-Karpfen mit Kernöl für die Creme Kürbisfleisch fein würfeln, würzen und mit Wein und Gewürzen (halb zugedeckt) unter Zugabe von ein wenig Wasser ca. 10–15 Minuten weich dünsten. Der Kürbis sollte völlig trocken sein. Dann mit Kürbiskernöl sehr fein pürieren und würzig abschmecken. Eventuell mit Crème fraîche verfeinern.
  2. Die Fischfilets schröpfen (in sehr feinen Abständen das Fleisch einschneiden). Dadurch lösen sich die Gräten beim Garen auf. (Bei Karpfen oder Hecht kann man diese nämlich nicht zupfen.) Filets würzen, in ca. 3 cm breite Filets schneiden und auf der Hautseite in Olivenöl braten. Wenn die Filets glasig werden, wenden und mit Butter, Knoblauch und Kräutern fertig braten.
  3. Die Filets auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Zitronensaft beträufeln und mit der Kürbiscreme auf heißen Tellern den Amur-Karpfen mit Kernöl anrichten.
  4. Eventuell mit feinen Zucchinistreifen, geriebenem Kren und beträufelt mit Olivenöl servieren.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: vegetarisch, Schlanke Küche, für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 600 g Amur-Karpfenfilets
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Oliveöl
  • Etwas Zitronensaft
  • Koriander (frisch gemahlen)
  • Etwas Kümmel (gemahlen)
  • 3 EL Butter
  • 2 Stk. Knoblauchzehen (fein geschnitten)
  • 2 Stk. Zitronenthymianzweigerl

Für die Kernöl-Kürbiscreme

  • 600 g Fruchtfleisch vom steirischen Kernölkürbis
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Stk. Knoblauchzehen
  • 100 ml Weißwein
  • 1 Stk. Weiße Zwiebel
  • 4 EL Apfelessig
  • 1 EL Zucker
  • 50 ml Kürbiskernöl
  • 1 Prise Kümmel
  • Tabasco