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Miesmuscheln im Zwiebel-Kürbissud

Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

  1. Für die Miesmuscheln im Zwiebel-Kürbissud die Muscheln gründlich putzen und unter fließendem Wasser abbürsten.
  2. Bereits geöffnete Muscheln wegwerfen.
  3. In einem großen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen, in Ringe geschnittene Zwiebeln sowie in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen anschwitzen.
  4. Safran und Lorbeerblätter sowie den Kürbis zugeben und ebenfalls anschwitzen.
  5. Mit Weißwein, Tomatensaft und Noilly Prat aufgießen und vollständig einkochen lassen.
  6. Die Muscheln zugeben und zugedeckt ca. 2 Minuten köcheln lassen.
  7. Mit etwas Tabasco, Salz, Pfeffer, frischem Fenchel und Dill abschmecken.
  8. Sollte der Sud zu dick sein, mit etwas Fond verdünnen.
  9. Sollte er zu dünn sein, etwas Mie de Pain ergänzen.
  10. Die Muscheln mit dem Sud in tiefen Tellern anrichten und am besten mit einer leeren Miesmuschel, die als Zange oder Greifer dient, dekorieren.

Tipp:

Zum Verfeinern kann man noch frischen Zitronensaft und frisch gemahlenen Pfeffer über die Muscheln geben.

 

Getoastetes Baguette ist der ideale Begleiter.

 

Aus der Schale gelöste Muscheln kann man auch sehr gut mit Heilbutt- oder Seeteufelfilets kombinieren.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise, Vorspeise warm

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 kg Miesmuscheln
  • 400 g Hokkaido Kürbis (geschält und in 5 mm Würferl geschnitten)
  • 10 Stk. Safranfäden
  • 2 Stk. Lorbeerblätter (frische)
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • 3 Stk. Weiße Zwiebeln (kleine)
  • 100 ml Olivenöl
  • 200 ml Trockener Weißwein (Riesling)
  • 100 ml Noilly Prat
  • 30 g Mie de Pain
  • 300 ml Tomatensaft
  • Meersalz, Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Tabasco
  • 1 Handvoll Dill (fein geschnitten)
  • 1 Handvoll Fenchelgrün
  • Etwas Hühnerfond (ersatzweise Gemüsefond)