Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Eigenschaften: für Feinschmecker, vegetarisch
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Stk. Filets vom weißen Heilbutt (á 140 g schwer)
- Meersalz
- 4 Stk. Zucchiniblüten (große)
- Olivenöl
- 2 Stk. Zitronenthymianzweigerl
- Kubebenpfeffer (gemahlen, oder schwarzer Pfeffer)
- 100 g Taggiasca-Oliven
- 100 g Eingelegter Chilikürbis
- 2 EL Kräuteröl
Für die Olivenemulsion
- 200 ml Kalbsfond
- 40 ml Alter Birnen-Balsamessig
- 1 Stk. Rosmarinzweige
- 1 Stk. Zitronenzeste