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Bettlerhuhn

Luzia Ellert

Zubereitung:

  1. Für das Bettlerhuhn zuerst den Germteig vorbereiten. Dafür Mehl in einer Schüssel mit Eiern, Wasser, Trockengerm, Salz und Zucker vermengen und daraus einen glatten, geschmeidigen Teig kneten. Mit etwas Mehl bestreuen, einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.
  2. Inzwischen für die Füllung Pilze in Streifen, Ingwer sowie Frühlingszwiebeln feinwürfelig schneiden bzw. hacken. In einer Schüssel das Faschierte mit den Pilzen, Gemüse, Ingwer und Frühlingszwiebeln vermengen. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Sojasauce und Reiswein aromatisieren. Das Huhn mit der Fleischfarce füllen und die Öffnungen mit einem Küchengarn vernähen.
  3. Das gefüllte Huhn in die Lotosblätter einschlagen und in einem Dämpfkorb oderTopf etwa 40-50 Minuten dämpfen. Währenddessen den Teig wieder zusammenschlagen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche so groß ausrollen, dass man das Huhn dann darin einhüllen kann. Teigenden gut festdrücken und das Bettlerhuhn in eine mit Fett ausgestrichene Form setzen.
  4. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad goldbraun backen. Das Huhn im Teigmantel servieren und erst bei Tisch tranchieren. Den Teig als Beilage dazu servieren.

Tipp:

Stehen keine Lotosblätter zur Verfügung, so kann das  Bettlerhuhn auch in eine gut geölte Alufolie gewickelt und der essbare Germteig durch einen nicht essbaren Salzteig (1 kg Salz, 4 Tassen Mehl und 1 1/2 Tassen Wasser) ersetzt werden. Wobei das Huhn selbstverständlich auch ohne Teigmantel ganz vorzüglich schmeckt, in diesem Fall allerdings etwas länger gedämpft werden sollte.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: China

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Füllung

  • 175 g Faschiertes Fleisch (vom Schwein und/oder Rind)
  • 175 g Gemischtes Gemüse nach Belieben
  • 1 Stk. (3 cm) Ingwer
  • 1 Handvoll Frische chin. Pilze
  • 2 Stk. Frühlingszwiebel
  • 1 Prise Zucker
  • 0,5 EL Sojasauce
  • 3 EL Shaoxing-Reiswein (oder Sherry)
  • Salz, Pfeffer

Für die Teighülle

  • 1 Huhn mit ca. 1,2-1,5 kg
  • Getrocknete Lotosblätter zum Einhüllen
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • Öl für die Form
  • 1 kg Mehl
  • 2 Stk. Eier
  • 2 Tasse(n) Warmes Wasser
  • 4 TL Trockengerm
  • 1 EL Salz
  • 2 EL Zucker